ISTRUZIONI

Per preparare la salsa di pomodoro:

1. Fai bollire le uova per 8 minuti. Una volta pronte, scola le uova e passale in acqua fredda. Sguscia le uova, tagliale a metà, separa i tuorli e mettili da parte in una ciotola.
2. Schiaccia i tuorli nella ciotola con sale, pepe e olio di oliva fino ad ottenere una crema. Mescola con prezzemolo tritato e, con un cucchiaio, trasferisci la crema di tuorli nelle chiare tagliate a metà.

Per preparare gli gnocchi:

1. Porta ad ebollizione l’acqua in una pentola grande e aggiungi una manciata di sale. Aggiungi le patate e fai bollire per 20-30 minuti fin quando si ammorbidiscono. Una volta ammorbidite, scola le patate e passale 2-3 volte con lo schiacciapatate fino ad eliminare tutti i grumi (se non hai uno schiacciapatate puoi usare una grattugia o un passatutto).
2. Trasferisci le patate in una ciotola grande e comincia ad aggiungere la farina. Comincia a mescolare tutto con le mani aggiungendo il minimo della farina per ottenere un impasto lavorabile. Lavora l’impasto velocemente e con attenzione perché più lo tocchi, più diventerà duro e appiccicoso.
3. Crea delle «salsicce» di impasto del diametro di un dito e tagliale a pezzi di 3 cm per creare le palline per gli gnocchi. Per dare alle palline la forma degli gnocchi, appiattiscile leggermente con la forchetta e poi girale all’indietro per creare una curva.
4. In una pentola grande, porta ad ebollizione l’acqua salata e aggiungi una goccia di olio di oliva per non fare attaccare gli gnocchi. Immergi gli gnocchi in acqua in piccole quantità e falli bollire per circa 2 minuti o fin quando vengono a galla. Scola gli gnocchi e mettili da parte.
5. Una volta cotti tutti gli gnocchi, suddividili in quattro piatti e servi con la salsa di pomodoro.