INSTRUCTIONS

1. Faire tremper les cèpes séchés dans de l'eau chaude pendant 10 à 12 minutes et bien les égoutter. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et ajouter l'oignon et l'ail. Faire frire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter les champignons de Paris et faire revenir pendant 2 à 3 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils brunissent.
2. Ajouter le riz, le vin et laisser mijoter, en remuant jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé. Ajouter 150 à 200 ml de bouillon et laisser mijoter, remuer à nouveau, jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé. Continuer à ajouter du bouillon de cette façon jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé et que le riz soit moelleux.
3. Couper grossièrement les cèpes et les ajouter au risotto avec le beurre, la truffe râpée, le sel et le poivre. Servir avec une bonne ration de parmesan fraîchement râpé.