INSTRUCTIONS

1. Faire bouillir les œufs pendant 8 minutes. Une fois cuits, les mettre sous l'eau froid pour les refroidir. Écaler les œufs, les couper en deux et enlever le jaune, en le mettant à part dans un bol.
2. Écraser le jaune dans le bol avec le sel, le poivre et l'huile d'olive, jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter le persil haché et remplir les moitiés de blancs d'œufs avec le mélange.
3. Découper finement la courgette dans le sens de la longueur pour créer 8 lanières. Arroser les lanières de courgettes d'huile d'olive et parsemer de sel, poivre et origan frais. Faire frire dans une poêle, à feu vif, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes.
4. Pour servir, mettre 2 lanières de courgettes dans chaque assiette et poser les moitiés d'œufs par dessus.